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奉献

“天下熙熙，皆为利来。天下攘攘，皆为利往。”玉敦堂的小本买卖本也是为了刘家人养家糊口，但是刘家人却绝不是重利轻义、唯利是图的奸商，他们在老实本分经营小买卖的同时，也没有忘记这方生养他们的土地,还有这方土地上的父老乡亲。《草庙子镇志》记载，清朝年间，草庙子附近发生瘟疫，很多老百姓流离失所、食不果腹，刘家人不但没有借机敛财，还搭起粥棚，每日分粥，更是将豆腐平价乃至赔本卖出，用以周济灾民。打铁豆腐之所以能在老百姓中留下良好的口碑，与刘家人“与人为善乐于助人”的优秀品质息息相关。

爱国

草庙子镇位于威海至文城、石岛至烟台的交通要道上，1938年3月，日军出兵侵占威海卫后，便在草庙子设立据点，将其作为殖民统治的桥头堡。1938年11月，中国军队与日伪军队在草庙子镇向阳山附近打响遭遇战，重挫日伪器张气焰。在家国大义面前，刘氏后人没有置身室外，频频为抗日部队运送豆腐、蔬菜等后勤补给，有力的鼓舞了抗战将士们的士气，同时也留下了一段爱国爱家、共御强寇的佳话。

诚信

相传清乾隆元年，玉敦堂掌柜刘延瑞在往荣成运送豆腐的过程中，运送车子的轮毂坏了。时值炎夏， 待到换乘的车子赶到，38道豆腐已经酸掉， 刘延瑞硬是将豆腐全部运回倒掉，重做新豆腐给客商送去。一来一往，一桩买卖亏了白银200两， 但刘延瑞宁肯自己贴钱也不愿意砸了打铁豆腐的名声。

诚信

清末英租威海时期，打铁豆腐成为刘公岛上英国海军的美味。清光绪二十八年，打铁豆腐在运往刘公岛途中，船只遭遇风浪，豆腐浸了海水，刘家后人二话不说将豆腐运回，2000多斤的豆腐被处理掉，彰显了刘家人诚信经营之道。