各位领导,上午好!欢迎各位来到临港区打铁豆腐工坊参观指导，下面我给各位介绍一下工坊的相关情况。

　　先说一下打铁豆腐这个名称，其来源是因为咱们现在所处的位置，就叫打铁村，村里的豆腐加工和铁器加工自古就是支柱产业，尤其是豆腐，从明朝洪武年间就已经名扬咱们威海卫。

　　去年，咱们威海打造食品安全城和农产品质量安全市，临港区就顺势而为，出台了专门的扶持政策和专项资金，引导企业来重新打造打铁豆腐这个历史文化品牌。将原来周边规模小、卫生差的小作坊集中经营、集中管理。工坊从去年3月份开工建设并招商， 5月份正式投入运营，整个工坊占地30亩，建筑面积5000平方米，按照“安全、透明、传承”的核心理念，设计有七大功能区，请看展板，有这个科普观光区，文化展示区，休闲体验区，原料仓储区，办公区，加工区，污水处理区等，可同时容纳30户加工业户，目前已经进驻了19户。

　　工坊以高标准的“七统一”为经营要求，七统一就是统一规划布局，统一原料采购，统一供气供水，统一检验检测，统一追溯配送，统一污水处理。同时，工坊在日常经营管理方面，实施“五把关、五监督”，五把关就是，严把原料进出关，严把质量检验关，严把产品追溯关，严把加工卫生关，严把工艺标准关，五监督，就是，业户自我监督，工坊日常监督，行业协会监督，工坊里的业户去年也自发成立了豆制品行业协会，行政执法监督，也就是我们监管部门，另外还有社会消费监督，消费者从南侧这面监控墙上，可以看到生产车间的实时监控情况。

　　请这边走。

　　各位领导，食品安全与环境保护密不可分，咱们区管委对工坊的环保问题非常重视，因此工坊在打造之初，就协助企业同步配套了污水处理设施，您看到的那个蓝色的污水处理塔，这套设备咱们区管委投入了200多万元，有了这套设备，在豆制品制作过程中两个关键性的排放指标，一个是这个COD数值，也就是化学需氧量，从一般小作坊生产的1.5--3万mg/L,大幅降到了350;另一个是氨氮值，从1200大幅降到了35。这两个指标都完全符合环保要求。

　　大家请跟我来。

　　各位领导，接下来我们要参观的就是我们的办公区和仓储区。小心挡鼠板。

　　仓储区是我们五把关中的第一关，原料进出关，也是源头关。咱们工坊里所有加工业户的原料和添加剂都是工坊统一采购，每批产品都必须有供货方的资质证明和检验合格证明，才能入库。

　　各位领导请看这边。这边是化验室，这个化验室完全参照专业化的豆制品生产企业标准建设。对每批大豆的粗蛋白质含量、完整粒率、破碎粒率，杂质含量等指标进行检验，同时呢按照国家标准对豆制品的感官、水分、蛋白质、大肠菌群等指标进行检验，确保原料安全、产品放心。这也是我们五把关中的第二关，质量检验关。

　　各位领导，这是我们的监控室，整个工坊安装了60多个监控探头，24小时监控所有的加工业户。同时，市区两级的监管部门也都安装了同步监控，能够实时检查整个工坊的情况。

　　各位领导，这是我们的调度室。

　　按照习总书记提出的“四个最严”以及食品安全法的要求，咱们监管部门和工坊花了很大的精力一起制定了这套管理运作流程，在这个流程图中，大家可以看到，通过把咱们五把关的分解，从工坊、业户到监管部门、行业协会，都能很清晰的看到自己所担负的职责;通过旁边的违反运作流程图，工坊也业户也都可以一目了然的看到自己在各个关口一旦违反规定，将受到怎样的问责。这两个流程图可以说是整个工坊管理制度的精髓。

　　工坊为出产的豆制品建立完善的安全追溯体系。一是，每批豆制品都有详细的安全监管档案;二是，所有出产的豆制品都要打上“打铁豆腐工坊”的标签;三是每批产品都要张贴二维追溯码。，二维追溯码上，从原料采购、生产加工、检验检测、到最终的产品出厂整个过程的信息都能够查到。通过这些措施咱们工坊的产品最大限度做到了公开、透明。

　　各位领导，请往这边走，下面就是我们的生产车间。

　　各位领导，您看到的每一个区域，都是一个加工业户。个别的区域有两户。

　　工作间内，我们划分了干湿两大操作区，这个浅色区域，就是添加剂储存、原料存放、成品存放，深色区域专门进行生产加工，这样可以最大限度地避免生产过程对原料、成品的污染。

　　领导请看，这个是工坊的logo，用中国传统的回纹图案设计，每一个业户自己的字号在里面，下面的这个小图案是临港区的版图形状。这是资质公示牌，上面有每一个业户的营业执照，食品小作坊登记卡，添加剂种类，健康证以及食品安全承诺书。

　　各位领导请看这里。

　　这是我们监管部门协助工坊制定的一套《豆制品生产工艺流程图》，这是国内第一个将豆制品生产过程标准化的文件，非常有创新意义。因为目前在全国范围内，没有“作坊标准”这个概念，包括豆制品添加剂的使用也没有统一标准。所以我们监管部门帮助行业协会已经起草了中国第一个豆制品作坊标准——《非发酵型豆制品生产管理规范》，正在通过协会进行上报。

　　工坊里的小作坊在入住之前，都有噪音、污水排放等问题，经常被投诉，个别还被处罚过，进驻以后，这些问题都迎刃而解了。现在看到的这家是在当地非常受欢迎的杨家豆腐，到现在已经是传承到第四代，有100多年历史。当初工坊招商，他们也是第一个报名的。进来以后销量大增，近期已经打算申请办理食品生产许可证了。

　　各位领导，您现在看到的是玉敦堂草舍，复原了200多年前打铁豆腐刘姓传人刘延瑞开设的“玉敦堂”豆腐店。

　　整个格局大体是当年的样子，大家可以看到这边，牌坊上的“玉敦朝阳”题字，这是山东巡抚周馥为打铁豆腐题的词。另外，周馥的后一任山东巡抚孙宝琦也为打铁豆腐题词“闻登玉敦”。打铁豆腐迄今已经有600多年的传承， “爱国、诚信、奉献”一直是它的核心价值。这里就是咱们从档案馆挖掘的一些打铁豆腐的历史。说两个爱国故事，1663年，刘公岛疫病流行，打铁豆腐刘氏捐银施药并协助政府将岛民搬出，同时为驻守的清军捐助药材。1938年打铁豆腐给当时在附近向阳山抗击日军的军警供应豆腐，支持抗战。再说一个诚信故事，乾隆元年，刘延瑞在送豆腐的过程中车辆故障，价值200两白银的38道豆腐全部酸掉，刘延瑞立即将豆腐运回倒掉重做，彰显了打铁豆腐的诚信经营之道。通过这些，可以看出“爱国，诚信，奉献”才是咱们打铁豆腐真正的文化精髓，是打铁豆腐百年传承的根基，也是咱们区管委向社会传达的核心价值。

　　好了各位领导，我的介绍就到这里，欢迎各位下次再来参观。