1问:我们工坊为什么叫“打铁豆腐”工坊，有什么来历?(很多人初次听到，以为工坊制作的豆腐很硬，像打铁一样生产出来的)

　　答：之所以叫“打铁豆腐”是基于我们现在所处的村就叫“打铁村”得名的，详细：元朝至正四年1344年，文登县做豆腐的刘姓迁居此地，取名刘家庵，明洪武三十一年1398年，铁匠孟显从山东邹县迁来，在此开炉打铁，后来铁匠渐多，清朝中期,村名也由刘家庵改成打铁村。

　　2问：建设这个工坊的初衷是什么?

　　答：豆制品是我们百姓餐桌的“常客”，而很多产品是小作坊加工，规模小、分布散、卫生条件差、污水横流、污染严重，在“双城联创”背景下，我们临港变堵为疏、出台了专门的扶持政策，投入了专项资金，引导支持企业参与运营，搭建了打铁豆腐工坊这个专业的服务平台。

　　3问：请介绍下打铁豆腐工坊基本情况?

　　答：打铁豆腐工坊占地约30亩，建筑面积5000㎡，2015年3月份开工建设招商，原计划投资500万元，目前已投资800多万元，其中区管委投资350万元，工坊规划容纳30家业户，目前已进驻18家。车间目前日用大豆5000㎏，日产各类豆制品15000㎏，目前年产值可达2000万。(备注：一斤豆子可以产出3斤豆腐或是1斤干豆皮)。处理污水总容量可达800m³，目前日排污水300 m³。大豆与豆腐渣的产出相当，每天可产生5000㎏豆腐渣，主要作为当地养殖业户的饲料使用。

　　成本：每斤大豆的价格是2.47元，经过核算，每斤豆腐的生产成本是1.2元，批发价1.5元，零售价2-2.5元，净利润每斤0.3元。成本比没入驻工坊之前一斤提高一毛钱的成本，但是环境设施、品牌效应，加上政府的资金、政策扶持，销量渐渐提高，收入也逐步提高。

　　4问：工坊的介绍中很多都提到了创新性地设计或目前全国最好之类的介绍，那具体体现在哪些方面?

　　答： 园区整体设置7大功能区：据我们了解是全国当前布局最合理、功能最齐全的豆制品生产园区，工坊总投资达800万元;‚专业检测室：检测室完全参照专业化豆制品生产企业标准建设，集中对大豆原料和豆制品质量检验，同时将检验结果对外通过公示栏公示，实现了安全、透明理念;ƒ监控室：我们在工坊一共安装了60个探头，对生产车间、仓库等区域实行24小时监控，一方面，通过联网，实现市、区两级同步监控;另一方面，监控情况也会通过南边那面监控墙向社会实时播放。④车间内干、湿分区：为了做到更加规范，我们创新划分了干、湿两大操作区，这个浅色区域就是干区，主要功能就是添加剂储存、原料存放、成品存放和冷藏，深色区域专门进行生产加工，这样就可以很好地避免水渍对原料、成品的污染。

　　5问：作为执法部门，我们是如何做豆制品的无缝隙监管(一些创新性的做法有哪些)?

　　答：全套系统化的制度设计：在实践工作中研究探索出“七统一”“五把关”“五监督”的小作坊运作监管模式，形成了一套系统化的制度，真正做到了对豆制品从原料、加工、产品、流通等环节全程监管，建立层层防线，实现无缝隙覆盖、各层面共治;‚流程化管理体系：我们按照总书记提出的“四个最严”以及新实施的食品安全法的要求，高标准、创造性地提出了一套工坊运转流程规范：管理运作流程图和违反运作处理流程图，通过这两个图，每个主体都可以一目了然看到自己在工坊中的职责，同时也能够清楚的知道一旦违法违规将受到严肃问责;ƒ起草制定作坊标准：目前在全国范围内，既没有“作坊标准”这个概念，豆制品制作中对添加剂的使用也没有统一标准，而我们要做的就是填补这方面的空白。目前，我们已经探索起草了一套完整的作坊标准《非发酵性豆制品生产管理规范》，正在通过行业协会进行上报。

　　6问：国家标准中，对硫酸钙、氯化镁等添加剂的使用并没有限量，现在你们做出了限量，这样的限量是基于什么做出的?

　　答：打铁豆腐工坊在综合行业惯例和各业户标准的基础上，制定了《非发酵性豆制品操作规范》，其中对加工流程、工艺和原料配比等进行了相对规范的规定。

　　7问：流程中对添加剂的使用是如何保证实行的?

　　答：我们根据在车间内制成操作流程图，供生产业户参照作业，尤其是在添加剂的使用上，彻底改变以往用手抓、用勺舀的粗放方法，全部使用统一量杯精准添加;而且我们还可以通过我们的监控设施实行市区两级及公众监控。

　　8问：这样一个有品牌、有历史的豆制品目前是如何销售的，未来的销售模式是怎样的?

　　答：工坊成立运营时间不久，目前主要的销售方式还是依托业户的原有订单进行生产或是到市场进行批发;未来计划通过网络销售、整体定制、统一配送等模式进一步扩大销售渠道。

　　9问：政府在豆腐工坊中起到了一个怎样的作用?

　　答：环保投入：专门投入了200万元，配套了污水处理设施，现在，豆腐制作过程中两个关键指标，一个是COD数值，已经从1.5-3万大幅降到了350，比国家标准还低150;另一个是氨氮数值，从1200大幅降到了35。‚资金、政策扶持：临港区管委先后对豆腐工坊的环保设备、机器设备补贴、周围土地平整等投入350万元，入驻工坊的业户可根据不同的规模享受5000元到1.5万元的补贴。同时，积极对工坊豆制品开展产品推介，将优质的产品推介到机关、学校、企业食堂，帮助打铁豆腐工坊擦亮“招牌”，推广品牌。

　　10问：环保投入这么多，日常维护费用也很高，豆腐坊利润却不大，那么将来的运作中如何维持?

　　答：这正是临港区管委有信心、有担当的表现，我们秉承“食品安全第一、环境保护第一”，坚持高标准起步，我们也相信通过规模化、品牌化运营豆腐工坊一定会健康发展，实现经济利益、食品安全、环境保护的“三赢”。

　　11问：检验室内都可以进行哪些检验?

　　答：工坊目前建立了严格的质量把控制度，每批次大豆都要进行粗蛋白含量、完整粒率、损伤粒率、杂质含量、水分含量、色泽气味等多项检验;豆制品按照国家标准：每批次产品均进行感官检测，每月检测1次水分和蛋白质，每10天检测1次大肠菌群，确保原料安全、产品放心。

　　12问：二维追溯码都能查到哪些信息?

　　答：通过对二维追溯码的扫描，可以查到生产业户、生产时间、原材料、添加剂、生产流程及检验信息等详细信息，一旦出现产品质量问题可以进行追溯。

　　工坊业户明白纸

　　1、成本：经过核算，每斤豆腐的成本是1.2元，批发价1.5元，零售价2-2.5元，净利润每斤0.3元。

　　成本比没入驻工坊之前一斤提高一毛钱的成本，但是环境设施、也有品牌，而且政府给了补贴，还帮助推销，销量渐渐提高，总的收入会逐渐提高。

　　2、入驻时间：工坊2015年3月开工建设，业户入驻时间就是自己营业执照时间。

　　3、业户消毒过程：

　　抹布、勺子、铲子等小型工具用消毒桶蒸煮消毒;

　　‚管道用之前，清洗一遍;用完后再清洗一遍;

　　ƒ机器设备外表用84消毒液擦洗消毒。

　　4、有记者问：相比过去在外面经营，现在入驻工坊有什么好处?

　　答：没进来之前，利润可能稍微高点，一般在村里经营，但是噪音啊，污染啊，经常被邻居投诉，而且环境卫生差，办不下来证照，也担心被执法查处;现在统一进来，环境卫生达标，证照也办下来，政府还给补贴，政府啊，我们的协会也帮助我们销售，所以，我们现在没有后顾之忧，一心把豆腐做好。