今年，临港区创建国家食品安全城市为抓手，在食品“四小”整治中先行先试，突出“四个结合”，率先推行豆制品小作坊集中加工模式，高起点规划建设了打铁豆腐工坊，精心打造了一处30亩的现代化豆腐集中加工园区，实现了食品安全、环境保护、企业发展、业户创业的“多赢”。

　　一是政府引导与市场运作紧密结合。临港区管委历来高度重视食品安全工作，积极探索解决小作坊“小、散、差”的难题。立足辖区实际，出台了《鼓励食品生产加工小作坊进行升级改造的意见》，引导企业创建“打铁豆腐”工坊，列为重点打造的民生工程。在项目审批、环保、税收、人才、资金、技术、宣传等方面，区管委给予了大力扶持。截至目前，打铁豆腐工坊陆续投资800多万，其中管委投资350多万元。根据入园小作坊规模大小，给予5000元到1.5万元的补贴，用于更新加工设备，达到食品安全要求，吸引零散小作坊入驻园区集中生产，从小作坊变成大工坊。

　　二是硬件建设与软件配套紧密结合。在硬件方面，以“安全、透明、传承”为核心理念，按照统一规划布局、统一制度要求、统一原料采购、统一供汽供水、统一检验检测、统一追溯配送、统一污水处理的“七统一”经营理念，系统地将工坊设置科普观光区、文化展示区、生产加工区、休闲体验区、原料仓储区、办公检验区、污水处理区等七大功能区。在软件方面，高标准、创造性地提出了一套工坊运转流程规范和“作坊标准”，制定完善人员管理、原料采购、生产加工、质量检验、产品追溯等30项食品安全管理制度，启用了小作坊“一票通”和 “打铁豆腐”二维码质量追溯体系;成立了行业协会，统一了原料进出、质量检验、人员培训、消毒记录、巡查监管记录等档案，为每名工坊业户配备了“诚信经营公示簿”，实行质量安全公开承诺，顺应市场，满足百姓需求。

　　三是文化传承与管理创新紧密结合。威海打铁豆腐的历史源远流长，文登知县海晏为打铁豆腐题词“玉味重光”，在调职京城时，将打铁豆腐送呈慈禧太后，慈禧太后食后赞不绝口，以“卤水点豆腐，一物降一物”道出对打铁豆腐的喜爱。工坊在管理中，秉承打铁豆腐“爱国、诚信、奉献”的古味君子之风，创新方式，实施了严把原料进货关、严把加工卫生关、严把工艺标准关、严把质量检验关、严把产品追溯关等“五把关” ;实行了业户自我监督、工坊日常监督、协会行业监督、行政执法监督、消费社会监督的“五监督”模式，建立层层防线，无缝隙覆盖、各层面共治，以文化底蕴“磨制”打铁豆腐品牌。

　　四是食品安全与环境保护紧密结合。各监管部门树立 “监管工作前移”的工作理念，组成联合工作组，按照监管制度要求，每个工作环节都建立严苛的工作标准，定期检查，多重抓落实，彻底解决了生产加工小作坊卫生不达标、标准不统一、监管不集中等问题，实现了多重管理、标准一致，最大程度地节省了行政成本，也使生产加工业户将“安全生产、诚信经营”的理念外化于形内化于心。坚持绿色发展，区管委专门投入了200万元建设污水处理设施，配备国内同行业中最好的排污设施，豆制作生产过程中两个关键指标，一个是COD数值，从小作坊式式生产的1.5-3万大幅降到了350，比国家标准还低150;另一个是氨氮数值，从1200大幅降到了35，实现“小作坊大安全、小作坊大环境、小作坊大责任”。